Tiempo de madurez de la semilla de café

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El tiempo que tarda en madurar la semilla de café depende de varios factores, como el clima, la altitud, la variedad y el manejo del cultivo. 

En general, se estima que el ciclo desde la floración hasta la cosecha dura entre 6 y 11 meses, según la zona cafetera. Sin embargo, dentro de una misma planta pueden coexistir flores y frutos en diferentes etapas de desarrollo, lo que dificulta determinar el momento óptimo de recolección.

 Por eso, es importante observar el color y la firmeza de las cerezas de café, que son los frutos que contienen las semillas. Cuando las cerezas están rojas y maduras, se pueden recolectar manualmente o con máquinas especiales.

 Las semillas de café se extraen de las cerezas mediante un proceso de despulpado, fermentación, lavado y secado. Luego, se someten a un proceso de tostado para obtener el café que conocemos y consumimos.

Proceso de despulpado

El proceso de despulpado del café consiste en separar la semilla del fruto de la cáscara y la pulpa. Existen diferentes métodos de despulpado, pero uno de los más recientes y novedosos es el despulpado natural, que se originó en Brasil hace unos veinte años. 

Este método implica dejar secar el fruto con toda la pulpa y luego remover solo la cáscara, dejando una parte del mucílago adherido a la semilla. De esta forma, se logra resaltar el dulzor y el aroma del café, al tiempo que se reduce el uso de agua y el espacio de secado. 

El café despulpado natural ofrece una bebida de calidad superior, más consistente y con menos defectos que el café natural o el lavado.

El despulpado del café es un proceso crucial en la producción de café. Aquí te explico en detalle:

1. ¿Qué es el despulpado? Es el proceso donde se separa la almendra del café de la cáscara y la pulpa¹. En el caso del café despulpado natural, se quita únicamente la cáscara².

2. ¿Cómo se realiza? Este proceso implica remover la piel del fruto que se ha dejado secar previamente con toda la pulpa². Es un punto medio entre los métodos de secado y lavado. Durante el proceso de un natural (o seco), los granos se dejan secar en su forma original, mientras que en el proceso lavado (o húmedo), todo el residuo del fruto incluyendo la cáscara y la pulpa, se remueven antes de pasar al secado².

3. ¿Cuál es el resultado? Según la especialista en agricultura y productora de café de Brasil, Ana Paula Scanavachi, este método consiste en separar los frutos maduros y resaltar el dulzor del café haciendo que un café despulpado natural sea una bebida aromática con una calidad superior².

4. ¿Cómo se compara con otros métodos de procesamiento? Una de las grandes ventajas de este proceso es que al remover los granos secos y verdes se mejora la calidad en taza y disminuye la cantidad de defectos. Sin embargo, cuando se compara con el proceso natural, es más costoso y requiere de mayor cantidad de agua².

Espero que esta información te sea útil. Si tienes más preguntas, no dudes en hacerlas. 😊