` El tiempo que tarda en madurar la semilla de café depende de varios factores, como el clima, la altitud, la variedad y el manejo del cultivo. En general, se estima que el ciclo desde la floración hasta la cosecha dura entre 6 y 11 meses, según la zona cafetera. Sin embargo, dentro de una misma planta pueden coexistir flores y frutos en diferentes etapas de desarrollo, lo que dificulta determinar el momento óptimo de recolección. Por eso, es importante observar el color y la firmeza de las cerezas de café, que son los frutos que contienen las semillas. Cuando las cerezas están rojas y maduras, se pueden recolectar manualmente o con máquinas especiales. Las semillas de café se extraen de las cerezas mediante un proceso de despulpado, fermentación, lavado y secado. Luego, se someten a un proceso de tostado para obtener el café que conocemos y consumimos. Proceso de despulpado El proceso de despulpado del café consiste en separar la semilla del fruto de la cáscara y la pulpa. Existen
El café orgánico es un tipo de café que se produce sin la intervención de aditivos sintéticos o químicos conocidos como pesticidas, herbicidas, fungicidas ni fertilizantes 1 2 3 . Se cultiva aprovechando los recursos y capacidades naturales de su entorno, en suelos bien nutridos y con entornos favorables para el sano crecimiento del cafeto 1 . Esto incluye bosques de árboles altos para el control de la humedad y luz solar 1 . Para que un café sea denominado como orgánico, debe ser certificado 1 . Esto significa que debe demostrar que cumple con ciertas condiciones de producción, como mantener las tierras en condiciones óptimas para conservar la biodiversidad del lugar, no perturbar el sistema ecológico natural, no contaminar de manera agresiva el suelo ni aguas, así como el aire, y controlar las plagas, malas hierbas y fertilización del suelo mediante técnicas tradicionales, no invasivas con productos artificiales 1 . El café orgánico puede tener un precio más alto que el café cultiv